| Тарус (естрагон) |
| Автор Кулинар | |
| 14.08.2008 | |
 Отглеждането и употребата на таруса (естрагона) у нас е ограничено. Той се отглежда в любителски градини в Габровско, Великотърновско, Севлиевско и др. Тарусът е многогодишна подправка и достига до 40 см. на височина. Има два вида тарус френска с фини, тъмно зелени листенца и руска разновидност с по светли листа и по слаб аромат. Използуват се ароматните му листа и краищата на разклоненията на растението за ароматизиране на салати и ястия. Прибавя се и при запазване на краставичките в саламура. Когато се натопи в оцет, се получава „тарусов оцет", който се използува за подправка на салати и чорби. Листата на таруса и крехките му стъбла се берат през цялото лято до средата на есента. За сушене таруса се бере преди цъфтежа. Стъблата се навързват на малки снопчета и се сушат на проветриво сенчесто място. При употреба през зимата листата се стриват. Коренът на подправката помага при зъбобол. |
