|
Автор Кулинар
|
|
14.08.2008 |
Отглеждането и употребата на таруса (естрагона) у нас е ограничено. Той се отглежда в любителски градини в Габровско, Великотърновско, Севлиевско и др. Тарусът е многогодишна подправка и достига до 40 см. на височина. Има два вида тарус френска с фини, тъмно зелени листенца и руска разновидност с по светли листа и по слаб аромат.
Използуват се ароматните му листа и краищата на разклоненията на растението за ароматизиране на салати и ястия. Прибавя се и при запазване на краставичките в саламура. още...
|
|
|
Автор Кулинар
|
|
07.08.2008 |
|
 Копърът съдържа вещества, които придават аромат и вкус на ястията.
Зелените части на растението съдържат 16,26% сухо вещество, 3,48% белтъчини, 7,30% без азотни екстрактни вещества, 2,42% пепел, много калиеви и калциеви соли.
Копърът е богат източник на витамини. Той съдържа до 150 мг витамин С и до 8 мг витамин А. Около 25 г зелени листа от копър задоволяват дневната нужда на човека от витамин С.
Използуват се листата и младите стъбла на растението.
Пресният копър не може да се запази повече от два-три дни.
За да има пресен копър през цялото лято, Още...
|
|
|
Автор Кулинар
|
|
03.08.2008 |
 Хрянът е многогодишно растение, на което коренищата се използуват като подправка. Те имат бяла сочна месеста част с вкус, подобен на горчицата.
В по-северните страни, където няма голямо разнообразие на зеленчуци и плодове, хрянът се използува не само като подправка,, но и като растение, богато с витамин С, за лечение на скорбута (заболяване, причинено при липса на витамин С).
Хрянът е източник на минерални вещества. Той съдържа и серни съединения, благодарение на което се използува при атеросклероза. Съдържа и много фитонциди (растителни антибиотици) с доказани бактериубийствени свойства. Хрянът, както чесънът и лукът, унищожава бързо причинителите на дизентерията, коремния тиф, пара тифа и много други.
|
|
|
Автор Кулинар
|
|
03.08.2008 |
 Магданозът благодарение на разнообразния си минерален състав, на богатото съдържание на витамини и ароматни вещества намира широко приложение в ежедневната храна като подправка на ястия и като лечебно растение.
Кореноплодът на магданоза съдържа от 11,6 до 36,4% сухо вещество, до 10,1% захари, от 1,5 до 3,2% суров протеин, от 1,6 до 1,7% минерални вещества, от които главно калий, калций и фосфор, от 20 до 35 мг витамин С, каротин, витамин В6 и пр.
Листата са по-богати с белтъчни вещества, минерални соли и витамини, отколкото кореноплодът. Витамин С в листата се съдържа от 58 до 290 мг, каротин до 5,21 мг и др.
|
|
|
Подправки