|
Автор Кулинар
|
|
04.03.2011 |
Вземаме няколко свински крака, уши и опашка, измиваме ги добре, слагаме
ги в дълбока тенджера и заливаме със студена вода, която да ги покрива
цяла педя. Прибавяме една глава лук, разрязан на две, 1 глава необелен
чесън, сол на вкус, 2—3 дафинови листа, няколко зърна черен пипер и
варим пачата три часа на умерен огън. Тенджерата захлупваме плътно,
замазваме капака с тесто или използваме тенджера под налягане.
Прецеждаме след това бульона и го застройваме с две яйца. Подправяме го
с 2—3 супени лъжици оцет и малко настърган хрян. Месото обираме от
костите и го нарязваме. Отделно сваряваме в подсолена вода 2—3 моркова,
след което ги нарязваме на кубчета" и задушаваме е чисто масло. Слагаме
всекиму в чинията по две супени лъжици моркови, толкова нарязано месо и
заливаме с бульона.
Можем да поднесем пачата замразена, като я изсипем да застине в тавичка
и после я нарежем на порции, или пък като я насипем в отделни чашки,
предварително намокрени със студена вода, и след като замръзне, да я
обърнем в чинийки. Отгоре украсяваме пачата с. кръгчета от твърдо
сварени яйца или моркови, с ивички от маслинки, с магданозени листенца
и др.
|