препоръчани: Плетене | клюки за известните | монтана | новини | радио | HTML5 Hidden Object games
Копър
Автор Кулинар   
07.08.2008

Подправки - КопърКопърът съдържа вещества, които придават аромат и вкус на ястията. Зелените части на растението съдържат 16,26% сухо вещество, 3,48% белтъчини, 7,30% без азотни екстрактни вещества, 2,42% пепел, много калиеви и калциеви соли. Копърът е богат източник на витамини. Той съдържа до 150 мг витамин С и до 8 мг витамин А. Около 25 г зелени листа от копър задоволяват дневната нужда на човека от витамин С. Използуват се листата и младите стъбла на растението. Пресният копър не може да се запази повече от два-три дни. За да има пресен копър през цялото лято, трябва да се засяват семена няколко пъти през 20 дни. Копърът широко се употребява в нашата кухня. Ситно нарязан» той се поставя в салати, таратор, чорби и ястия. Използува се и при приготвянето на туршии и други консерви за зимата. При туршиите се употребяват и цветовете на растението.

Запазване на копъра чрез осоляване

Копърът и при най-внимателното изсушаване губи специфичния си аромат, добива вкус на трева и пожълтява. По-добре се запазва, като се осолява. Предназначеният за осоляване копър се почиства от твърдите стъбла, измива се и се разстила на тънък пласт да просъхне. Нарязва се на ситно и се осолява, като се прибавя по 250 г сол на 1 кг нарязан копър. Нарежда се в малки високи бурканчета и се притиска с дървена лъжица, докато се отдели сок. Покрива се с платно, изрязано по стените на буркана, и се притиска е тънка дъсчица, която трябва да потъне 2 см в отделилия се сок. Съхранява се на студено място. Копърът може да се осоли в смес с магданоз. При посоляване на ястието трябва да се има пред вид количеството сол в копъра.

 
Генериране на страницата: 0.0342 секунди